简体中文
明胶的物理化学性质：多功能蛋白质的关键特征
创建于06.25
明胶是一种天然蛋白质，具有独特而多样的物理化学性质，使其在食品、制药和工业领域得到广泛应用。
主要来说，明胶表现出热可逆的凝胶行为：加热时溶解，冷却时形成半透明的凝胶。这种相变使其成为一种优秀的凝胶剂，有效地改变食品产品的质地和结构。
它还展示了优越的乳化特性，稳定油水混合物以增强产品的均匀性和稳定性。此外，明胶具有出色的起泡能力，有助于糖果和烘焙食品的轻盈质地。
明胶具有显著的粘附力，在制药胶囊和化妆品中发挥着关键作用，通过结合和稳定成分。明胶富含甘氨酸、脯氨酸和羟脯氨酸等氨基酸，提供高生物相容性和良好的生物利用度。
此外，明胶易于在温水中溶解，便于加工。其分子量和等电点可以通过加工进行调整，以满足不同的应用需求。
结合这些独特的热可逆性、乳化性、发泡性和粘附性，加上优良的生物相容性和加工灵活性，使明胶成为许多行业中不可或缺的原材料。