ゼラチンは主に動物の皮膚、骨、結合組織から得られ、これらはコラーゲンが豊富です。コラーゲンは動物の結合組織の基盤を形成する構造タンパク質です。特別な処理を通じて、コラーゲンが抽出され部分的に加水分解され、水溶性のコロイド状の形態であるゼラチンに変わります。

一般的な原料には、牛、豚、魚の原材料が含まれます。牛ゼラチンは、その優れた特性と広範な用途により、市場で際立っています。豚ゼラチンは、その親水性と優れたゲル化特性から好まれています。魚コラーゲンは、分子サイズが小さいため、より吸収されやすく、サプリメントや特別な食品に広く使用されています。

さらに、原材料の厳格な品質管理が不可欠であり、純度と安全性を確保するために、衛生および安全基準を満たす認証された動物由来の原料のみを使用する必要があります。植物由来のコラーゲン代替品の開発が進んでいる一方で、動物由来のゼラチンは今日の市場で主流のままです。