ゼラチンは、食品、製薬、産業分野における幅広い応用を可能にする独特で多様な物理化学的特性を持つ天然のタンパク質です。

主に、ゼラチンは熱可逆的なゲル化挙動を示します：加熱すると溶解し、冷却すると半透明のゲルを形成します。この相転移により、ゼラチンは優れたゲル化剤となり、食品製品のテクスチャーと構造を効果的に修正します。

それはまた、製品の均一性と安定性を高めるために油水混合物を安定させる優れた乳化特性を示しています。さらに、ゼラチンは優れた発泡能力を持ち、キャンディや焼き菓子の軽やかな食感に寄与しています。

ゼラチンは顕著な接着力を持ち、製薬カプセルや化粧品において成分を結合し安定させる重要な役割を果たしています。グリシン、プロリン、ヒドロキシプロリンなどのアミノ酸が豊富に含まれており、ゼラチンは高い生体適合性と良好なバイオアベイラビリティを提供します。

さらに、ゼラチンは温水に容易に溶解し、処理を促進します。その分子量と等電点は、さまざまな用途の要件を満たすために処理を通じて調整できます。

これらの特異な熱可逆性、乳化、泡立ち、接着特性は、優れた生体適合性と加工の柔軟性と相まって、ゼラチンを多くの産業において欠かせない原材料にしています。